Ресторан «Рис 3» - неправильный ресторан. «Правильные» рестораны, да еще расположенные на центральной улице Ростова-на-Дону, Большой Садовой, просто обязаны быть пафосными, яркими, кричащими. Дабы зазывать к себе всех встречных и поперечных. Таких «публичных» заведений на Большой Садовой хватает, только вот часто закрываются они, не проработав и года. А незаметный, таинственный, даже загадочный третий ресторан сети «РИС» не только успешно работает уже много лет, но и нередко заполняется, как говорится, «под завязку». Так в чем его секрет?
Адрес ресторана «РИС-3» - Большая Садовая улица, 70. Это недалеко от ее пересечения с Семашко, чуть ближе к Ворошиловскому проспекту. Располагается третий «РИС» в цокольном этаже старинного «ампирного» дома, причем над ним находятся департаменты культуры и архитектуры Ростова-на-Дону. Впрочем, министерства и различные конторы то и дело съезжают и переименовывают, а ресторан «РИС 3» остается на своем месте. Месте культовом и примечательном в архитектурном плане. Я об этом еще расскажу. А пока – главный секрет «РИСа-3».
Рядом с третьим заведением сети ресторанов «РИС», буквально в десяти шагах (я проверял, хоть и шагал широко) находится пятый их ресторан, или «Рис-Маркет». «Маркет» гораздо больше, красивее, и занимает к тому ж два нижних этажа бывшего советского Дворца культуры. По идее, «Рис Маркет» должен был переманить из «Риса-3» большую часть постоянных клиентов. Однако этого не произошло. В «Рис Маркет» ходят одни гости, в «Рис 3» - совершенно другие. Я много раз сталкивался с этим парадоксом, но до конца так его и не разгадал. Может, все дело в «genusloci», тайне этого места?
Вход в третий ресторан сети «РИС» можно найти по фирменной вертикальной черной панели, по которой разбросаны стилизованные белые зерна риса, и большим, светящимся по ночам, зеленым буквам «РИС». Вот и все «опознавательные знаки». Только для «своих», тех, кто «в теме». Дальше облицованные плиткой ступени ведут вниз, в таинственный полумрак. В первый раз даже не подозреваешь, чем встретит тебя «Рис-3». Вот поворот направо – и внезапно оказываешься перед огромным, подсвеченным голубым светом аквариумом с большими и ленивыми экзотическими рыбами. И…
Всё. Это граница между шумным мегаполисом, что остался наверху, и длинным лабиринтом, где царит покой, нега, вкусная еда и забвение от всех забот и печалей. Именно здесь и начинается знаменитый третий ресторан сети «Рис». В этом заведении три больших, переходящих один в другой длинных зала, и один совсем маленький VIP-зал, укрывшийся за зеркальной стеной в самой глубине таинственного подземелья. Всего получается около 150 мест, на креслах и диванах. Хотя традиционный «рисовый» стиль сохранен в интерьере и этого ресторана, все-таки «Рис 3» отличается особенной атмосферой.
Первый зал ресторана «Рис 3» часто называют «аквариумным». Большие аквариумы окаймляют его с двух сторон, в начале и в конце. У входа в зал, подсвеченные голубым светом первого аквариума, за стойкой работают два суши-повара. Они почти непрерывно, отточенными движениями готовят роллы, суши и другие японские вкусности. Можно постоять и понаблюдать за этим кулинарным спектаклем. Но лучше – пройти дальше и занять один из многочисленных четырехместных столов. На основной площадке или за легкой деревянной перегородкой, где, на мой взгляд, более уютно.
Впрочем, удобно и комфортно будет везде, в любом зале и любом уголке «Риса 3». Второй зал так и называется – чилл-аут, chill-out. Мягкие диваны на двоих и кресла тут стоят в своеобразном углублении, освещенном мягким желто-оранжевым светом. А в первом зале свет был нежно-голубым… С одной стороны от чилллаута расположен бар, с другой – зона чайного сомелье. Этот «чайный мастер» чаи рекомендует, смешивает, готовит и учит правильно пить. Это не так просто, как может показаться. Ведь у хорошего чая оттенков вкуса и аромата не меньше, чем у хорошего коньяка.
Последний большой зал ресторана «Рис 3», в самой глубине таинственного подземелья, кажется гораздо больше благодаря огромной зеркальной стене, в которой отражаются столы с горящими на них свечами, светильники и мы сами, гости этого загадочного зала с удивительной атмосферой. «Удивительного», ибо уже через 10 минут ты растворяешься во времени и пространстве. То есть теряя ощущение и того, и другого. Ты чувствуешь, как мимо тебя текут века и страны, в зависимости от напитков и блюд, которые нам приносит предупредительный официант. Напитки – века и годы, еда – страны и регионы миры. Их в сети ресторанов «РИС» представлено много.
В последнем, «зеркальном» зале «Риса-3» есть особенно уютная, отгороженная от остального зала с трех сторон ниша, где стоит мой любимый стол, с четырьмя мягкими креслами. А зеркальная стена, как по мановению волшебной палочки (или ворожбе официанта), может раздвигаться, открывая на время тайную комнату, где расположен последний, маленький VIP-зал на восемь гостей. Или все-таки волшебников? В ВИПе один длинный стол и кожаные диваны, два аквариума и плазменные экраны. Однако у меня от друзей тайн нет, поэтому я занимаю свою полюбившуюся нишу. Если только она свободна.
Меню третьего по счету заведения сети ресторанов «Рис» полностью совпадает с общим сетевым меню. Это более двухсот вкуснейших традиционных блюд пяти регионов мира: Японии и Китая, Средней Азии и Таиланда, плюс Европа, в основном Италии. Менее известно, что многие другие блюда повара сети ресторанов «Рис» создали в стиле «фьюжн», либо «по мотивам» традиционных кухонь разных стран. Прежде всего, это знаменитые «рисовские» роллы «йо-шики». Но не только они. Когда много лет назад я впервые описывал ресторан «Рис 3», его меню было четко ориентировано на кулинарию разных стран. С тех пор многое изменилось.
Помимо полусотни японских роллов, многих десятков суши, сашими и ассорти, десятков европейских и азиатских салатов, закусок, паст и ризотто, огромного разнообразия основных блюд и пицц, за последние три года в меню добавилось минимум шестьдесят (60!!!) новых необычных для Ростова яств. Про йо-шики я совсем недавно рассказывал. А как вам понравились новые, необычные роллы? С жареной куриной грудкой или из овощей с лососем. «Калифорния» с лососем и салатным «миксом» или фирменный ролл «Рис» с овощами, разнообразными морепродуктами, куриным филе и говядиной. Любой из «новых роллов», по сути, является совершенно самостоятельным и безумно вкусным блюдом, не требующим «добавки».
Нам очень нравятся новые «рисовские» блюда, которые готовят на тепане, плоской горячей поверхности. Креветки и свиная вырезка, разные морепродукты и тепаньяки, рис с овощами в омлете приобретают совершенно необычный вкус. Точнее, «раскрывают» свой истинный вкус, не требующий особых приправ и соусов. Сейчас во всей сети ресторанов «Рис» можно заказать очень полезные для здоровья блюда «на пару». К примеру, морской язык с овощной корочкой. Или рулет из окуня со спаржей и овощным гарниром. Королевские креветки или куриные рулетики с овощным гарниром. Морской окунь под сливочным соусом. Это реально, одни из самых полезных и в то же время вкусных блюд, которые только можно отведать в ростовских кафе и ресторанах.
Есть сейчас в сети ресторанов РИС (и в «Рисе 3») замечательные отварные блюда. Свиная вырезка с рисовым миксом, отварной в вине говяжий язык с чечевицей, приготовленные в кокосовом молоке креветки и морской окунь. Запеченные блюда: турнедо из говяжьей вырезки в слоеном тесте, рулетики из морского языка в беконе, «пальчики-оближешь» свиная вырезка. А еще тапас, миниатюрные испанские закуски «на один укус»: цуккини с креветками, карпаччо из говядины с сыром, брускетте с черри, крабовая закуска, меланзане и другие вкусности. «Новые» мидии и легкие блюда, пельмени разных стран и народов, приготовленные разными способами грибы… И даже это еще не всё. Рестораны «Рис» постоянно расширяют своё меню (при этом не увеличивая цену блюд с момента основания сети!). Но самое таинственное заведение, где ничто не мешает ощутить аромат и негу этих вкусностей – все-таки ресторан «Рис 3».
